Buffetten

 

 

De gordel van Smaragd
Indonesische saté tafel € 11,95 per persoon

 

Babi pangang (geroosterd varkensvlees met atjar en zoetzure saus)

Ajam kerrie (gegrilde kipstukjes in kerriesaus en kokos)

Saté Ajam (kipsaté in pittige satésaus)

Toemis boontjes (sambalboontjes)

Nasi goreng

Bami goreng

Kroepoek

Seroendeng

Geroosterde uitjes

Atjarsalade

 

Bella Italia Mediterraanse pastatafel € 15,95 per persoon

 

3 kleuren penne rigata met carbonarasaus

Tortellini in een romige zalmsaus met dille

Lasagne bolognese

Kuikenborstfilet in een groene pestsaus

Kruidige Italiaanse rijst

Zonovergoten Italiaanse groente ratatouille

Knapperige salade met zongedroogde tomaat en pijnboompitten

Gemarineerde olijven

Grano Pandanokaas

Vers Italiaans brood met

                                                             

Oud Hollands stamppottenbuffet (van oktober t/m maart) € 11,95 per persoon

 

Stamppotten

Boerenkool

Zuurkoolschotel

Hutspot met bruine bonen

Vleesgerechten

Ambachtelijke rookworsten

Kleine gehaktballetjes

Ouderwetse runderhachee

Gemarineerde speklappen


Bijgerechten:

 

Piccalilly

Zwolse mosterd

Augurken

Zilveruitjes

Amsterdamse uien

Vleesjus

 

Van Dam € 9,95 per persoon

Koude gerechten

Huzarensalade

Kipsalade

Stokbrood met kruidenboter

 

Warme gerechten

Kipfilet in kerriesaus

Gehaktballetjes in jus

Gebakken rijst

Seizoensgroenten

           

Heino’s Pompbuffet € 12,95 per persoon

 

Koude gerechten

Huzarensalade

Aardappelsalade

Makreelfilet

Stokbrood met kruidenboter

 

Warme gerechten

Plakken rollade in champignonroomsaus

Gehaktballetjes in zoet/zuresaus

Kipfilet in groene pestosaus

Gebakken aardappelkrielen

Seizoensgroenten

 

 
Groot Salland € 17,50 per persoon

 

Koude voorgerechten

Salade van Sallandse aardappelen met pijltjeskruid

Pastasalade met champignons en knoflook

Knapperige kool/ wortelsalade met suiker en crème fraiche

Gedroogde gandaham met een balsamico vinaigrette

Hollandse haring met rode en witte ui

Vers gebakken stokbroden met gezouten en gekruide boter

 

Warme hoofdgerechten

Gebraden varkenshaaspuntjes met een cognacsaus

Kalkoenborstfilet in zoetzure saus

Pangafilet met groenten en gegratineerd met kaas

Gebakken rijst

Seizoensgroenten

Roomaardappelen

 

Mediterrané € 18,95 per persoon

Koude voorgerechten

Salade van kuikenborst en zonovergoten fruit met een kerriedressing

Italiaanse salade met groenten en kaasdressing

Een melange van ijsberg-, radicio- en rosso salade met een basilicumdressing

Gerookte Parmaham met quantalopemeloen

Gerookte forel met mierikswortel

Vers afgebakken ciabatta en foccaciabrood met boter en tapenade

 

Warme hoofdgerechten

Portugese kip PIRI PIRI

Boeuff bourgingon (rundvlees in rode wijn met uien)

Toscaanse lasagne van zalm en spinazie

Shoarmavlees met knoflooksaus

Djuvec rijst (rijst met tomaten, ui en paprika)

Groente ratatouille pomodori

Bovenstaande buffetten zijn te bestellen vanaf 20 personen ( bij minder dan 20 personen word er € 1,00 extra pp in rekening gebracht (minnimaal 10 personen)

 

Lente en zomerbuffet € 27,50 per persoon

Laat u verrassen door deze specialiteiten
 

Koude voorgerechten

Een verrassende salade van jonge veldsla met zongedroogde tomaat, gemarineerde courgette en eieren begeleid met een balsamicodressing.
Aardappelsalade met knoflook op een grasveld van gefrituurde lenteui uit het zonovergoten Toscaanse land.

Flinterdun gesneden gerookte runder ribeye met Parmezaanse kaas en kappertjes
Gandaham en Coppa di Parma met geitenkaas en basilicumdressing
Een zachte chaud frois van Texels lam overgoten met een mosterd/thijmsaus
 
Atlantische zeevruchtensalade met tortellini en romige mayonaise
Fijn gerookte Schotse zalm met limoen dressing
Hollandse nieuwe haring met uitjes
 
Lekkere rauwkosten met dressings, vloerbroden en boters
 

Warme hoofdgerechten

Het bekendste ovengerecht uit het land van de olympus: DE MOUSAKA

Groene en witte asperges overgoten met een Hollandse saus

(witte asperges alleen in de maanden mei en juni)

Sappige plakken lamsbout met een honingsaus

Stukken varkenshaas in een grove mosterdsaus

Stukken kalkoenborst in een frisse sinaasappelsaus

Ossenhaas blokjes in een tequila roomsaus

Franse vispot gegaard in witte wijn, room en dille

Zon gerijpte groenten in drie nuances

Vers gebakken nieuwe aardappelen

 
Lente/zomerbuffet is te bestellen vanaf 20 personen 
 

Pescado y Mariscos y Carne               
Zonovergoten Spaanse Tapastafel € 18,50 per persoon

 

Koude Tapas

Olives
Diverse gemarineerde olijven
Saichichón
Salami worstjes van o.a: kangoeroe, struisvogel en wildzwijn
Jamon Plato Spaanse rauwe hammen met o.a: serrano en chorizo
Escombro Gemarineerde makreel met kapperappeltjes
Tortilla Maïschips met salsasaus
Verduras Gemarineerde tomaten, artisjokken en paprika’s
Atun Tonijnsalade met kappertjes
Melocoton Perzikjes met truffelolie
Plato de quese
Diverse Spaanse kaassoorten (o.a de Cabralos picos)
Pan Tostade’s
Geroosterde broodjes met knoflook en tapenade
Pan Espagna
Diverse stukken Spaans brood
  

Warme Tapas

 
Jalapeno Spaanse peper gevuld met roomkaas
Calamaris Gefrituurde inktvisringen
Panga con tomate y queso Pangafilet gegratineerd met tomaat en kaas
Albondigas Spaanse balletjes gehakt in tomatensalsa
Gamba’s Gegrilde garnalen met knoflook
Gallina Gebraden kipkluifjes
Chorizo en Sidra Paprikaworst in appelwijn
Arror con Arafran Saffraanrijst met uien
Champinones al Ajillo Gebakken champignons met knoflook

Te bestellen vanaf 20 pesonen 

 

Europees specialiteitenbuffet uit verschillende Europese landen
€ 27,50 per persoon

 

Portugal De overheerlijke kipfilet PIRI PIRI
Giekenland Souflaki sticks met oregano en tzatziki
Spanje Originele Tapas van maïskip, makreel en diverse Spaanse olijven
Rusland Rundvleesschotel stroganoff
Frankrijk
Boulangerie du France (Franse baguettes met boters en tapenade)
Engeland Fish without chips
Zwitserland Zwitserse salade van kaas en noedels
Kroatië
Gegrilde varkenshaas met groenten, tomaat en roomsaus
Zweden
Gerookte forel
Bulgarije Shopska (een salade van tomaat, komkommer, kaas, uien en olijven)
Denemarken Deense salade met o.a. garnalen en mosselen
Italie
Lasagne bolognese en parmaham
Tsjechië Djuvecrijst en groenteratatouille
Letland Aardappelsalade uit Riga
Duitsland Bratkartoffelen
Nederland Hollandse haring met uien


Culinaire hoogtepunten van
Catering en Partyservice Van Dam € 35,00 per persoon

 

Koud

 

Samengestelde salades

Zalmsalade en tomaat gevuld met schaal- en schelpdieren
Waldorfsalade met o.a: aardappel, selderij, mandarijn en walnoten
Salade van groene asperges, paddestoelen, gedroogde tomaten en fétakaas
Romeinse pastasalade met diverse olijven en tonijn
 

Vleesgerechten

Gerookte ganda- en serranoham met meloenbollen
Een chaud frois van varkenshaas bedekt met een mosterdsaus
Koud gebraden kalfsribstuk met perziken en aardbeicompôte
 

Visgerechten

Gerookte meervalfilet met een frisse dillesaus
Een carpaccio van rauwe gemarineerde zalm
Een terrine van gerookte paling, krab, garnalen en zeebaars
 

Warm

Vleesgerechten

 

Rozé gebraden ossenhaaspunten in een kreeftensaus
Kalfsoesters met pruimen en abrikozen in kalfsjus
Kuikenborst met tropisch fruit in sinaasappelsaus
Lamsbout gemarineerd in honing en tijm

Visgerechten

 

Gepocheerde zeesalade en coquilles met een witte wijnsaus
Zalmfilet met roergebakken groenten in een warme kruiden dressing
 

Bijgerechten

 

Pijpjes cannaloni en pestosaus
Risottorijst met saffraan
Broccoli en Parijse wortelen
Aardappeltaart met knoflook en verse kruiden
 
 
Bovenstaande gerechten worden geserveerd met: diverse sauzen, wit en bruin stokbrood, minibroodjes en op steen gebakken vloerbroden
 
 
Hebt u geen keus kunnen maken tusen bovenstaande buffetten, Bel of mail ons , onze chefkok zal dan voor u een passend alternatief voor u bedenken